| Course code | AGROPT07 |
| Course title | Qualité organoleptique des aliments |
| Institution | AgroParisTech |
| Course address | AgroParisTech - 16, rue Claude Bernard - et centre de Grignon |
| City | Paris 5 - Thiverval Grignon |
| Minimum year of study | 4th year |
| Minimum level of English | None |
| Minimum level of French | None |
| Key words | perception - analyse sensorielle - arôme - texture |
| Language | French |
| Professor responsible | Anne Saint-Eve |
| Telephone | 01 30 81 54 38 |
| Fax | |
| seanne@agroparistech.fr | |
| Participating professors | |
| Number of places | Minimum: 8, Maximum: 20, Reserved for local students: 10 |
| Objectives | Dans les sociétés industrialisées, le consommateur est de plus en plus exigeant en ce qui concerne la qualité des produits qu'il consomme et notamment la qualité organoleptique à laquelle il est confronté en premier lieu. L'aliment, outre ses propriétés nutritionnelles, hygiéniques, de service, doit aussi présenter certaines caractéristiques sensorielles, qu'il soit destiné à une alimentation de festivité ou à la consommation courante. En outre, les qualités sensorielles ont un rôle dans le déterminisme des préférences qui vont varier suivant les consommateurs (adolescents, adultes...). La connaissance des mécanismes qui déterminent la perception sensorielle et des méthodes d'évaluation de cette perception est donc indispensable pour appréhender la qualité d'un aliment voire ses débouchés. L'objectif de ce cours est une sensibilisation à la problématique de la qualité organoleptique des aliments. Les étudiants d'AgroParisTech qui choisiront la dominante Stratégie d'Elaboration des Aliments et Bioproduits (SELIB) de l'ISAA auront l'occasion de revoir et d'approfondir les notions présentées lors de ce cours. |
| Programme to be followed | L'enseignement, de caractère pluridisciplinaire, s'effectuera sous forme de cours, de conférences par des intervenants extérieurs et de travaux pratiques. Le programme comprendra : - une présentation des bases physiologiques et psychologiques de la perception - une introduction théorique aux différentes méthodes utilisées en analyse sensorielle - une sensibilisation à la dégustation et une mise en pratique de quelques techniques d'analyse sensorielle - l'examen d'autres méthodes (ex : mesures physico-chimiques) d'évaluation de la qualité organoleptique des aliments |
| Prerequisites | |
| Course exam | Examen d’1h30 (en salle) en binôme : analyse d’articles ou interprétation des résultats de travaux pratiques ou étude de cas pratiques. |
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